Service eigener Besitz, Tischwäsche Cottona

Rezept Blumekohlrisotto
Der Geschmack von Zuwendung und Liebe

Wenn ich nach meinem Vorzeigegericht gefragt werde, lautet meine Antwort oft: Blumenkohlrisotto. Ein Gericht, das viele Menschen sich nicht zutrauen, und das in zahlreichen Kochsendungen die ultimative Kunstprobe darstellt. Obwohl mein Risotto noch nie von einem Fachmann beurteilet wurde, bekomme ich von Freunden und Familienmitgliedern oft Komplimente über meine Risottos. Ganz besonders, wenn mein Blumenkohlrisotto auf den Tisch kommt. Deswegen diese Woche: Mein Rezept für Blumenkohlrisotto.

Warum Risotto als schwer zuzubereitendes Gericht gilt, kann ich eigentlich nicht nachvollziehen. Liegt es vielleicht daran, dass wir uns nicht mehr die Zeit nehmen, 45 bis 60 Minuten unseres Tages für die Zubereitung eines perfekten Gerichts aufzuwenden? Meiner Meinung nach sind die wichtigsten Zutaten für ein gutes Risotto, wie eigentlich für jedes Gericht, Zeit und Liebe! Ein gutes Risotto braucht Zuwendung. Nur, wenn man ihm die nötige Aufmerksamkeit schenkt, ist das Ergebnis ein perfektes, cremiges Risotto.

Zuwendung bedeutet neben Zeit und Liebe auch die Auswahl der richtigen Zutaten. Verwenden Sie also ausschließlich Reis, der speziell für Risottos bestimmt ist (siehe mein Tipp), und natürlich die beste Brühe. Diese ist entscheidend für den Geschmack, weil sich der Reis damit vollsaugt. Kaufen Sie bitte auch keinen geraspelten Parmesankäse, denn in neun von zehn Fällen handelt es sich um Imitationen. Nur der echte Parmigiano Reggiano ist gut genug!

Nehmen Sie sich eine Stunde Zeit und versuchen Sie Ihr Glück mit dem unten stehendem Rezept. Schalten Sie den Fernseher aus, legen Sie das Telefon weg und wenden Sie sich voll und ganz Ihrem Risotto zu. Sie werden über das Ergebnis erstaunt sein und Sie werden sehen, dass es gar nicht so schwierig ist, ein perfektes Risotto zu zaubern!

Guten Appetit!

Tom

 

Rezept Blumenkohlrisotto

Zutaten Blumenkohlrisotto

1,7 l        Hühnerbrühe

1             Blumenkohl

2 EL         Olivenöl

2             kleine Schalotten, geschnippelt

2             kleine Zehen Knoblauch, geschnippelt

3             Anschovisfilets

400 g      Risottoreis

200 ml    trockener Weißwein

70 g        Parmaschinken

20 g        gemahlene Mandeln

1             Chilischote, ohne Kerne, geschnippelt

120 g      Parmesankäse, fein gerieben

70 g        Rahmbutter in Würfeln

Frisches Basilikum

Pfeffer

Salz

Zubereitung Blumenkohlrisotto

1. Erhitzen Sie den Ofen (Heißluft) auf 180˚ C.

2. Bringen Sie die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Entfernen Sie in der Zwischenzeit die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneiden Sie die Röschen vom Strunk ab. Bewahren Sie den Strunk auf. Brechen Sie die Blumenkohlröschen zu noch kleineren losen Röschen auseinander.

3. Sobald die Brühe kocht, fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und lassen alles ca. 10 Minuten lang kochen. Nehmen Sie den Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus der Brühe und legen ihn zu Seite. Geben Sie jetzt den Blumenkohlstrunk in die Brühe und lassen Sie alles auf kleiner Flamme köcheln. Der Strunk wird nicht für das Risotto gebraucht, aber er verleiht der Brühe Geschmack.

4. Legen Sie in der Zwischenzeit Backpapier auf ein Backblech und geben Sie die Scheiben Parmaschinken darauf. Lassen Sie den Schinken ca. 10 Minuten im Ofen trocknen, bis er schön knusprig ist. Schneiden Sie ihn anschließend mit einem Messer in feine Streifen und legen Sie diese zur Seite.

5. Während die Blumenkohlröschen kochen und der Schinken im Ofen ist, erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und die Anschovis hinzu und dünsten Sie alles ca. 15 Minuten lang auf kleiner Flamme an, bis die Schalotten glasig sind. Achten Sie darauf, dass sich die Schalotten und der der Knoblauch nicht verfärben.

6. Fügen Sie den Risottoreis hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Reis 1 bis 2 Minuten mit dünsten, bis die Körner fast durchsichtig geworden sind. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht verfärben! Mit dem Weißwein ablöschen. Rühren Sie das Risotto regelmäßig durch, bis der ganze Wein aufgenommen wurde.

7. Geben Sie jetzt jeweils einen Suppenlöffel Brühe hinzu und rühren regelmäßig weiter, bis die ganze Brühe aufgenommen wurde. Das Risotto muss weiterhin kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang so lange, bis der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat. Das dauert ungefähr 30 Minuten.

8. Fügen Sie nach 15 Minuten Kochzeit die Blumenkohlröschen hinzu und rühren Sie alles gut durch. Wenn der Blumenkohl zu grob ist, können Sie ihn eventuell mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Fahren Sie anschließend mit dem Hinzufügen der Brühe fort.

9. Rösten Sie in der Zwischenzeit in einer trockenen Pfanne die gemahlenen Mandeln bis sie goldbraun sind und stellen Sie diese zur Seite.

10. Wenn der Reis gar ist, können Sie den Herd abschalten. Fügen Sie anschließend den Chili, den Parmesankäse und die Butter hinzu und rühren alles gut durch. Decken Sie das Risotto jetzt mit einem Deckel ab und lassen Sie es einige Minuten lang ruhen. Das ist besonders wichtig für ein schönes und cremiges Resultat!

11. Schmecken Sie es mit Pfeffer und Salz ab. Servieren Sie das Blumenkohlrisotto auf einem Teller, garnieren Sie es mit Schinken, gemahlenen Mandeln und frischem Basilikum.

Tipp

Verwenden Sie ausschließlich echten Risottoreis. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone Nano. Jeder Risottoreis hat eine andere Aufnahmekapazität. Sollte also die Brühe nicht ausreichen, fügen Sie noch etwas kochendes Wasser hinzu.

Tipp

Ein hervorragender Wein zu diesem Gericht ist der Greco-Fiano aus der Winzerei Pipoli aus Basilicata, Süditalien (im Absatz des Stiefels).

Fotounterschrift: Service eigener Besitz, Tischwäsche Cottona

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert


*